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- 信息介绍
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面刀的相关知识 1、面刀的定义：切丝刀因切方便面、挂面著称，因此又称为面刀。是一对相向等速运转相互齿合的齿辊，将片状纵切成条状的刀具。 2、面刀对刀削面的意义：面刀在制面线工艺中是最终的一个过程，它扮演者***关重要的角色，面线的品质跟面刀性能联系紧密。面刀的好坏会严重影响产品的档次及生产成本。劣质面刀带来的问题：（1）面条有毛刺、疙瘩、扭曲、并条等会影响面条的外观，食用时的爽滑感口感等；（2）将会产生大量的面销，***面块的外观；（3）使面汤更浑浊，严重影响汤的味道；（4）面条粗糙的切断面会影响面条纹理的光滑度。
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